Grundsätzliches:

Der Name Miesmuschel bedeutet so viel wie Moosmuschel und kommt von den moosig-haarigen Fäden, mit denen sich die Muscheln an Felsen oder aneinander festmachen. Diese „Bärte“ müssen vor dem Kochen entfernt werden, ebenso die Seepocken auf der Schale und möglichst alle Verunreinigungen. Manchmal sitzen kleine Krebse in der Muschel. Vorab kann man sie nicht entfernen. Es schadet dem Geschmack nicht, wenn sie mitgekocht werden. Es ist auch nicht ungesund, sie mitzuessen. Es knirscht nur etwas. Also beim Essen aufpassen!

Muscheln, deren Schalen beschädigt sind, werden vor dem Kochen aussortiert. Ebenso Muscheln, deren Schalen offen sind und sich nach hartem Anschlagen nicht langsam schließen.

Neuerdings haben Lidl und REWE in Herborn eingeschweißte Muscheln im Angebot. Die kann man/frau essen. Richtig frische Ware ist aber noch einmal ein ganz anderer Genuss.

Muscheln im Sud

Zutaten für vier Personen:

2 kg Miesmuscheln (handelsübliche Packung hat 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

0,5 l Weißwein (trocken)

1 EL Butter

Etwas Thymian, 2 Lorbeerblätter, 2 EL schwarze Pfefferkörner (für manche vielleicht zu viel)

1 Brühwürfel

Zubereitung:

Die Muscheln gründlich waschen und putzen (unter fließendem Wasser).

Suppengrün zerkleinern, Zwiebeln und Knobi fein hacken. Die Butter in einem großen Topf auslassen und darin Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Die Kräuter dazugeben. Brühwürfel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ebenfalls. Muscheln in die noch nicht weiter erhitzte Brühe geben. Alles kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten bei aufgelegtem Deckel garen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Dabei wächst das Volumen. Also Platz im Topf lassen! Hilfreich ist ein Glasdeckel: man siht, was im Topf geshcieht, ohne den Deckel heben zu müssen. Muscheln in Suppentellern im Sud mit Weißbrot und Butter servieren.

Muscheln in Curry-Sahne-Sauce

Zutaten für vier Personen

2 kg Miesmuscheln (handelsübliche Packung hat 1,5 kg)

2 Knoblauchzehen

2 Dosen kleine Fruchtmischung (exotisch)

1 EL Butter, 1 Becher saure Sahne

Curry, Brühwürfel, Salz, Mehl, Salz. Tabasco

Zubereitung:

Die Muscheln gründlich waschen und putzen (unter fließendem Wasser).

Knoblauch hacken und anschwitzen.

Aus Butter und  ca. fünf Eßlöffeln Mehl, eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Fruchtsaft (Dosen) und etwas Brühwürfel sehr dick abrühren. Das beim Kochen freiwerdende Meerwasser verdünnt die Sauce - je frischer die Muscheln desto mehr.

Die Früchte und den Knoblauch hineingeben.

Mit Saurer Sahne, Salz, viel Curry und Tabasco abschmecken.

Muscheln hinzugeben und mit geschlossenem Deckel garen.

Muscheln während der Garzeit gelegentlich schütteln.

Mit Weißbrot und einem fruchtigen Weißwein servieren.

Muschelragout Tyll Ulenspiegel

Zutaten für vier Personen:

2 kg Miesmuscheln (handelsübliche Packung hat 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

0,5 l Wasser

Brühwürfel

1 EL Butter

Thymian

Lorbeerblätter

Bund Petersilie

2 EL schwarze Pfefferkörner

etwas Mehl, eine Sellerieknolle, 3/4 Flasche Bier, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Muscheln gründlich waschen und putzen (unter fließendem Wasser).

Suppengrün waschen und kleinschneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knobi fein hacken.

Die Butter in einem großen Topf auslassen und darin das Gemüse glasig dünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Kräuter, Pfefferkörner und Lorbeerblatt und Brühwürfel dazugeben.

Muscheln in die noch nicht weiter erhitzte Brühe geben.

Alles kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten bei aufgelegtem Deckel garen.

Muscheln mit Schaumlöffel aus dem Topf heben und aus den Schalen lösen.

Sellerie schälen, würfeln und anbraten.

Sellerie salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben und mit Bier und Muschelsud ablöschen.

Die Muscheln dazugeben und kurz miterwärmen. Abschmecken.

Mit Bauernbrot, Butter und Bier servieren.